طرز تهیه خورش کرفس مجلسی
خورشت کرفس یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که با عطر دلنشین کرفس و سبزیجات معطر تهیه می‌شود. این خورشت با گوشت نرم و طعمی ملایم، گزینه ای عالی برای سفره های خانوادگی است. در ادامه در سایت راز گیل، طرز تهیه خورشت کرفس را به روش مجلسی و اصولی بیان می‌کنیم و نکات کلیدی پخت را به شما آموزش می دهیم تا خورشت شما خوشمزه و جا افتاده شود.
مواد لازم برای خورشت کرفس
- گوشت خورشتی گوسفندی یا گوساله ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
- کرفس تازه ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم (ساقه و برگ جدا شود)
- سبزی معطر شامل جعفری و نعناع تازه ۷۰ تا ۱۰۰ گرم
- پیاز ۱ تا ۲ عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی (اختیاری) ۱ قاشق غذاخوری
- لیمو عمانی یا آبغوره ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- روغن مایع یا کره به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین به میزان لازم
طرز تهیه خورش کرفس مرحله به مرحله
مرحله اول: تفت دادن پیاز و گوشت
ابتدا پیازها را پوست کنده و به صورت نگینی خرد کنید. سپس در قابلمه ای با مقداری روغن مایع یا کره تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. گوشت خورشتی را اضافه کرده و به همراه زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا سطح گوشت قهوه‌ای و عطر ادویه ها به خورد گوشت برود.
مرحله دوم: آماده کردن کرفس و سبزیجات
ساقه های کرفس را شسته و به قطعات دو سانتی متری خرد کنید. برگ های کرفس، جعفری و نعناع را پس از شستشو ریز خرد کرده و در تابه ای جدا با کمی روغن تفت دهید تا عطر سبزی ها آزاد شود و رنگشان کمی تیره شود، اما نسوزند. تفت دادن جداگانه ساقه کرفس باعث می‌شود خورشت طعم بهتری داشته باشد و کرفس ها پس از پخت له نشوند.
مرحله سوم: پخت اولیه گوشت و سبزیجات
پس از تفت دادن گوشت، حدود ۴ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم به مدت حدود یک ساعت و نیم بپزد تا نرم شود. سپس سبزیجات تفت داده شده و کرفس ها را به قابلمه اضافه کنید.
مرحله چهارم: افزودن چاشنی ها و جا افتادن خورشت
در نیم ساعت آخر پخت، لیمو عمانی ها را سوراخ کرده و داخل خورشت بیندازید. در صورت تمایل می‌توانید کمی رب گوجه فرنگی اضافه کنید. همچنین نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین را تنظیم کنید. سپس اجازه دهید خورشت روی حرارت ملایم به مدت نیم ساعت دیگر بپزد تا جا بیفتد و روغن بیندازد.
نکات طلایی برای خورشت کرفس جا افتاده
- استفاده از گوشت گوسفندی تازه و مناسب (ران یا سردست) موجب نرم و خوشمزه شدن خورشت می‌شود.
- تفت دادن جداگانه سبزیجات و کرفس مهم است تا عطر بهتر و رنگ بهتری به خورشت داده شود.
- لیمو عمانی یا آبغوره طعم ترشی ملایم و دلنشینی به خورشت می‌دهد.
- پخت طولانی و آرام خورشت باعث نرم شدن گوشت و جا افتادن بهتر آن می‌شود.
- رعایت فاصله زمانی افزودن سبزیجات به خورشت باعث حفظ تازگی و جلوگیری از له شدن سبزی ها می‌شود.
سوالات متداول درباره خورشت کرفس
۱. آیا می‌توان خورشت کرفس را بدون گوشت تهیه کرد؟
بله، برای نسخه گیاهی می‌توان گوشت را حذف کرد و از مقداری لوبیا یا عدس به عنوان جایگزین پروتئین استفاده نمود.
۲. لیمو عمانی را چگونه استفاده کنیم تا تلخ نشود؟
لیمو عمانی ها را پیش از استفاده به مدت ۱۰ دقیقه در آب ولرم بخیسانید و سپس با چند سوراخ داخل خورشت بیندازید.
۳. می‌توان کرفس را در فریزر نگهداری کرد؟
بله، کرفس خرد شده را می‌توان در کیسه های فریزر نگهداری کرد اما برای طعم بهتر بهتر است تازه استفاده شود.
۴. چرا خورشت کرفس تلخ می‌شود؟
تلخی معمولا ناشی از تفت دادن زیاد سبزیجات یا استفاده از کرفس های کهنه است. تفت دادن در حد عطردار شدن و استفاده از کرفس تازه این مشکل را برطرف می‌کند.
۵. چه سبزیجاتی برای خورشت کرفس مناسب هستند؟
جعفری، نعناع و برگ‌های کرفس بهترین سبزیجات معطر برای این خورشت هستند که طعم دلچسبی ایجاد می‌کنند.
نتیجه گیری
خورشت کرفس غذایی سالم و خوشمزه است که به‌راحتی می توانید در خانه تهیه کنید. با رعایت نکات گفته شده و استفاده از مواد تازه، خورشت شما نرم، جا افتاده و معطر خواهد شد. این خورشت انتخابی عالی برای سفره های مجلسی و خانوادگی است که طعم بی نظیری دارد و همه آن را دوست خواهند داشت. امتحان کنید و از خوردن آن لذت ببرید.
