خورشت بامیه یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که با طعمی بی نظیر و خواص غذایی فراوان، در بسیاری از خانه ها جایگاه ویژه ای دارد. در این ادامه به طور جامع، طرز تهیه خورشت بامیه را به همراه نکات مهم برای خوشمزه تر شدن این خورشت لذیذ را در سایت راز گیل آموزش می دهیم.
مواد لازم برای خورشت بامیه
- بامیه تازه یا منجمد: ۴۰۰ گرم
- گوشت گوسفندی یا گوساله خورشتی (ترجیحاً با کمی چربی): ۳۰۰ گرم
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- سیر: ۱ حبه
- آب لیمو ترش تازه یا آبغوره: ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
- روغن برای سرخ کردن
- آب جوش به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت بامیه مرحله به مرحله
مرحله اول: آماده سازی مواد اولیه
ابتدا بامیه ها را شسته و کاملاً خشک کنید تا هنگام سرخ شدن له نشوند. پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و گوشت را به قطعات کوچک برش دهید.
مرحله دوم: سرخ کردن گوشت و پیاز
در قابلمه ای مناسب روغن ریخته و پیاز را تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس سیر خرد شده را اضافه کنید و بعد از ۳۰ ثانیه گوشت را افزوده و با زردچوبه، نمک و فلفل تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
مرحله سوم: افزودن رب گوجه و آب
رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ رب باز شود و مزه آن خامی نگیرد. سپس مقدار کافی آب جوش به قابلمه اضافه کنید تا گوشت کاملاً بپزد و نرم شود. این پروسه حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت طول می‌کشد.
مرحله چهارم: سرخ کردن بامیه
در همین حال، بامیه ها را در ماهیتابه با کمی روغن سرخ کنید تا رنگ آن ها طلایی و خوش رنگ شود. این کار باعث حفظ بافت بامیه و جلوگیری از له شدن آن در خورشت می‌شود.
مرحله پنجم: افزودن بامیه به خورشت
پس از نرم شدن گوشت، بامیه های سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید خورشت برای ۲۰ الی ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزد تا طعم ها به خوبی ترکیب شوند.
مرحله ششم: تنظیم مزه و افزودن ترشی
در پایان، آبلیموی تازه یا آبغوره را به خورشت اضافه کنید تا طعم خورشت بامیه کمی ترش و دلپذیر شود. می‌توانید این میزان را بسته به ذائقه خود کم یا زیاد کنید.
مرحله ششم: سرور خورشت
خورشت بامیه را همراه با برنج سفید ایرانی یا نان تازه سرو کنید تا یک وعده غذایی کامل و خوشمزه داشته باشید.
نکات مهم برای خورشت بامیه خوشمزه
- انتخاب بامیه تازه و خشک کردن کامل آن قبل از سرخ کردن باعث جلوگیری از له شدن خورشت می‌شود.
- استفاده از رب گوجه رب آن را رنگی تر و طعم دار می‌کند اما نباید طعم رب خام به غذا وارد شود.
- افزودن آبلیموی تازه در آخر تهیه خورشت، طعم خورشت را به تعادل می‌رساند و تازگی خاصی به آن می‌بخشد.
- گوشت را با حرارت ملایم بپزید تا نرم و لذیذ شود.
نکات مهم برای جلوگیری از لزج شدن بامیه
- استفاده از بامیه های کوچک، سفت و ترجیحاً یخ زده که کمتر باز و لزج می‌شوند.
- پاک کردن بامیه به گونه ای که ضربه ای به بافت آن وارد نشود و کمی از دم بامیه باقی بماند تا بافت سالم بماند.
- خیساندن بامیه ها به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در آب و کمی آبلیمو یا سرکه برای کاهش لعاب اضافی.
- سرخ کردن بامیه ها قبل از افزودن به خورشت برای ایجاد بافت محکمی که جلوی له شدن و لزجی را می‌گیرد.
- اضافه کردن بامیه ها وقتی گوشت یا مواد اصلی خورشت تقریباً پخته شده باشند تا بامیه ها کمتر در حرارت طولانی له شوند.
- در هنگام پخت، زدن زیاد بامیه ها و هم زدن شدید خورشت باعث له شدن و لزج شدن می‌شود؛ بهتر است خورشت را با تکان دادن قابلمه به آرامی هم بزنید.
- افزودن چاشنی های اسیدی مثل آبلیمو، آبغوره، تمر هندی یا رب انار که باعث محکم شدن بافت بامیه می‌شود.
چگونه بامیه را بهتر تفت دهیم تا طعم دار شود
- ابتدا دم بامیه ها را با دقت جدا کنید تا بافت آنها آسیب نبیند و ظاهر خورشت زیباتر شود.
- بامیه ها را خوب بشویید و کاملاً خشک کنید، زیرا رطوبت باعث لزج شدن می‌شود.
- مقدار کافی روغن داخل ماهیتابه بریزید و اجازه دهید روغن کاملاً داغ شود.
- بامیه ها را به صورت یک لایه در ماهیتابه بریزید و با حرارت متوسط تا زیاد تفت دهید تا رنگشان کمی تغییر کند و مقداری سرخ شوند، ولی نباید زیاد تفت بخورند تا سفت و خشک نشوند.
- برای طعم بهتر می‌توانید در تفت دادن از کمی کره یا روغن حیوانی استفاده کرده و حتی یکی دو حبه سیر درسته به ماهیتابه اضافه کنید تا بامیه عطر سیر بگیرد.
- هنگام تفت دادن، زیاد هم نزنید تا بامیه ها شکسته نشوند.
خواص خورشت بامیه
خورشت بامیه به دلیل داشتن بامیه که سرشار از فیبر، ویتامین C و آنتی اکسیدان است، به بهبود گوارش، تقویت سیستم ایمنی و سلامت پوست کمک می‌کند. گوشت خورشتی پروتئین و مواد معدنی لازم را تامین می‌کند و ترکیب این دو یک وعده غذایی کامل و مغذی ایجاد می‌کند.
تفاوت خورشت بامیه جنوبی و شمالی
خورشت بامیه در مناطق مختلف ایران با تفاوت هایی در مواد و ادویه ها تهیه می‌شود که معرف فرهنگ محلی آن منطقه است.
- خورشت بامیه جنوبی: این نوع خورشت با استفاده از تمر هندی یا رب انار، زیره سیاه، فلفل قرمز و لیمو عمانی تهیه می‌شود. طعم این خورش تند و ترش است و ادویه های بیشتری دارد. رب گوجه و بامیه ریز از ویژگی های اصلی این نوع خورشت است که باعث لعاب بیشتر و رنگ جذاب‌تر آن می‌شود.
- خورشت بامیه شمالی: در مناطق شمالی ایران خورشت بامیه با گوشت سفید مانند مرغ و با سبزیجات معطر مانند نعناع و گشنیز تهیه می‌شود. این خورش کمی ملایم تر و شیرین‌تر است و رب گوجه کمتری در آن استفاده می‌شود. رنگ خورش شمالی معمولا روشن تر و طعم آن ملایم تر است.
نتیجه گیری
خورشت بامیه غذایی سنتی، خوشمزه و مغذی است که با رعایت نکات ساده ای مانند انتخاب بامیه تازه و سرخ کردن مناسب، تهیه گوشت و افزودن چاشنی های ترش تهیه می‌شود. این خورشت علاوه بر طعم بی‌نظیر، بخشی از فرهنگ غذایی ایرانیان به ویژه جنوب کشور است و می‌تواند یک وعده کامل و رضایت بخش برای هر میز غذایی باشد.
