طرز تهیه فسنجان جا افتاده و خوشمزه
فسنجان یکی از محبوب ترین خورشت های ایرانی است که با گردو و رب انار تهیه می‌شود. برای داشتن فسنجان خوشمزه و جا افتاده، باید اصول پخت و مواد باکیفیت رعایت شود. در این مقاله، دستور پخت مرحله به مرحله این خورشت با نکات مهم ارائه شده است تا بتوانید بهترین فسنجان را در خانه درست کنید. این راهنمای کامل از سایت راز گیل ارائه شده است.
مواد لازم برای تهیه خورش فسنجان (برای ۴ نفر)
- مغز گردوی آسیاب شده: ۳۰۰ تا ۵۰۰ گرم
- مرغ (ران یا سینه) یا گوشت قلقلی: حدود ۵۰۰ گرم
- رب انار ملس یا ترش: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
- پیاز متوسط: ۱ عدد رنده شده
- روغن مایع یا کره: به مقدار لازم
- شکر (اختیاری برای تعادل طعم): ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان دلخواه
- آب لیمو تازه (اختیاری): ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی (اختیاری برای رنگ بهتر): ۱ قاشق غذاخوری
دستور پخت مرحله به مرحله فسنجان خانگی
مرحله اول: آماده سازی مواد
ابتدا پیاز را پوست گرفته و رنده ریز بزنید. در قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و پیاز را روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی و سبک شود. سپس تکه های مرغ یا گوشت قلقلی را به پیاز اضافه و تا زمانی که کمی تغییر رنگ دهد سرخ کنید. نمک، فلفل و زردچوبه را به مرغ بیفزایید تا طعم دار شود.
مرحله دوم: افزودن گردو
گردوی آسیاب شده را به مواد افزوده و خوب هم بزنید تا گردو با حرارت ملایم، روغن خود را پس دهد و طعم بهتری به خورشت بدهد. این مرحله باعث خوش‌طعم شدن و غنی تر شدن فسنجان می‌شود.
مرحله سوم: افزودن رب انار و آب
رب انار را اضافه کرده و مخلوط کنید. سپس به مقدار لازم آب به قابلمه بیفزایید تا مواد حدود ۲ تا ۳ ساعت روی حرارت ملایم بپزد و خورشت جا بیفتد. در این مدت به آرامی هم بزنید تا ته نگیرد و خورشت غلیظ و یکدست شود.
مرحله چهارم: تنظیم طعم نهایی
در پایان پخت، شکر یا آب لیمو برای تنظیم ترشی یا شیرینی خورشت می‌ریزیم. نمک را هم در این مرحله اضافه کنید تا گوشت نرم و طعم بهتر شود. خورشت فسنجان را همراه با برنج سفید سرو کنید.
ترفندها و نکات طلایی برای پخت فسنجان
- استفاده از گردوی تازه و آسیاب شده برای طعم بهتر ضروری است.
- روی حرارت ملایم بپزید و زمان دهید تا خورشت جا بیفتد، حدود ۲ تا ۳ ساعت.
- اضافه کردن رب گوجه فرنگی برای افزایش رنگ و غلظت خورشت مفید است.
- مرغ‌ها را قبل از افزودن به خورشت سرخ کنید تا بوی زهم گرفته شود و طعم بهتری پیدا کند.
- در یک ساعت پایانی پخت، نمک را اضافه کنید تا گوشت نرم بماند.
- رب انار را قبل از اضافه کردن رقیق نکنید و مستقیم به خورشت اضافه کنید.
- برای افرادی که طعم ترش دوست دارند، می‌توانند آب انار یا آب لیموی تازه اضافه کنند.
فسنجان چیست؟ معرفی خورشتی سنتی و محبوب ایرانی
فسنجان یکی از خورش های اصیل و مجلسی ایرانی است که با مغز گردو و رب انار تهیه می‌شود. این غذا معمولاً با گوشت مرغ یا گوشت قرمز پخته می‌شود و بخاطر طعم ترش و شیرین متعادلش مشهور است. ریشه فسنجان در شمال ایران به‌خصوص منطقه گیلان است و به عنوان غذای مجلسی و پرطرفدار شناخته می‌شود. این خورشت به مدت طولانی و با حوصله پخته می‌شود تا روغن گردو به خوبی در غذا بچرخد و خورشت جا بیفتد.
ترفندهای طلایی برای داشتن فسنجان جا افتاده و خوشمزه
از گردوی چرب ایرانی استفاده کنید که هنگام فشار دادن روغن پس دهد. گردوها را دو بار چرخ کرده و قبل از افزودن به خورشت بدون روغن تفت دهید. افزودن سیب رنده شده یا آلو بخارا باعث لعابدار شدن فسنجان می‌شود. آب را کم کم اضافه کنید تا خورشت رقیق نشود. در پایان، چند تکه یخ به خورشت اضافه کنید تا روغن آن بهتر پس دهد. ادویه هایی مثل زردچوبه، دارچین و فلفل سیاه نیز طعم و رنگ خورشت را بهبود می‌بخشند.
چگونه طعم فسنجان را ترش یا شیرین کنیم؟ تنظیم مزه خورشت
برای داشتن فسنجان ترش، رب انار ترش و کمی آب لیمو تازه اضافه کنید. برای مزه ملس یا شیرین تر، رب انار ملس و شکر به مقدار دلخواه به خورشت اضافه کنید. بهتر است این مواد به تدریج اضافه شده و مزه خورشت پس از هر بار افزودن چشیده شود تا به تعادل مطلوب برسید. این انعطاف در طعم باعث می‌شود این خورشت برای انواع ذائقه ها مناسب باشد.
سوالات متداول
چطور فسنجان را روغن انداختنی کنیم؟ اضافه کردن چند تکه یخ آخر پخت باعث شوک حرارتی و روغن پس دادن گردو می‌شود.
بهترین روش لعاب دار کردن فسنجان چیست؟ افزودن سیب رنده شده یا آلو بخارا به خورشت کمک می‌کند.
آیا می‌توان به جای گردو از خشکبار دیگر استفاده کرد؟ بله، بعضی از افراد مخلوط بادام و فندق را به کار می‌برند.
چگونه می‌توان گوشت را مرغوب‌تر کرد؟ مرغ را ابتدا بپزید و سپس سرخ کنید تا طعم بهتری بدهد.
نتیجه گیری
خورش فسنجان از خوش طعم ترین خورشت های سنتی ایرانی است که با ترکیب گردو و رب انار، طعمی منحصر به فرد و لذیذ دارد. برای تهیه خورشی جا افتاده و خوش رنگ، مهم است که گردو به‌خوبی تفت داده شود و مرغ تازه استفاده شود تا نتیجه نهایی بهترین باشد.
