طرز تهیه خورشت قیمه مجلسی
خورش قیمه یکی از خورشت های سنتی و محبوب ایرانی است که با استفاده از مواد ساده ای مانند گوشت گوسفندی یا گوساله، لپه، رب گوجه فرنگی، پیاز و لیمو عمانی تهیه می‌شود. این خورشت با طعمی بی نظیر، جزء غذاهای اصیل و مورد علاقه بسیاری از خانواده هاست که معمولاً با برنج سرو می‌شود.
در ادامه در سایت راز گیل، طرز تهیه خورشت قیمه مجلسی و نکات کلیدی برای خوشمزه و جا افتاده شدن این خورشت را به صورت کامل برای شما آموزش می دهیم.
مواد لازم برای خورشت قیمه
- گوشت گوسفندی (راسته یا ران) ۵۰۰ گرم
- لپه ۲ پیمانه
- پیاز بزرگ ۲ عدد
- لیمو عمانی ۳ عدد
- رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
- سیب زمینی ۲ عدد متوسط
- روغن، نمک، فلفل سیاه، زعفران دم کرده به مقدار لازم
- دارچین، هل و گلاب (اختیاری برای طعم بهتر)
طرز تهیه خورشت قیمه مرحله به مرحله
مرحله اول: آماده کردن لپه و لیمو عمانی
ابتدا لپه ها را خوب بشویید و حداقل ۲ ساعت در آب خیس کنید تا نفخ آن ها گرفته شود. لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کنید و در آب ولرم بخیسانید تا تلخی آن ها گرفته شود.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز و گوشت
پیازها را نگینی خرد کنید و در روغن با حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی شوند. سپس زردچوبه اضافه کنید و گوشت خرد شده را به پیاز اضافه کنید. مواد را با هم تفت دهید تا گوشت رنگش تغییر کند و کمی سرخ شود.
مرحله سوم: اضافه کردن لپه، رب و ادویه
آب لپه را دور ریخته و خود لپه ها را به گوشت اضافه کنید. لپه را کمی تفت دهید تا در هنگام پخت له نشود. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا خامی رب گرفته شود. ادویه ها شامل نمک، فلفل، دارچین، هل و در صورت تمایل گلاب را اضافه کنید.
مرحله چهارم: افزودن آب و پخت خورش
مقدار کافی آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت بالا به جوش آید. سپس حرارت را کم کرده، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش به مدت حداقل یک ساعت تا یک ساعت و نیم روی حرارت ملایم بجوشد تا گوشت و لپه کاملاً پخته و خورش جا افتاده شود.
مرحله پنجم: سرخ کردن سیب زمینی
سیب زمینی ها را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. سیب زمینی ها معمولاً روی خورشت سرو می شوند و به زیبایی و طعم آن می افزایند.
نکات مهم برای خورشت قیمه جا افتاده و خوشمزه
- استفاده از گوشت تازه گوسفندی یا گوساله برای عطر و طعم بهتر خورشت
- خیساندن لپه برای کاهش نفخش و پخت بهتر
- تفت دادن رب گوجه فرنگی و ادویه ها به همراه کره یا روغن برای عطر بیشتر
- اضافه کردن زعفران دم کرده برای رنگ و طعم بهتر
- پخت طولانی با حرارت ملایم برای جا افتادن خورش
- سرخ کردن سیب‌زمینی ها در آخر که تازگی و تردی خود را حفظ کنند
سوالات متداول درباره طرز تهیه خورش قیمه
۱. آیا می‌توان قیمه را با گوشت چرخ کرده تهیه کرد؟
بله، قیمه با گوشت چرخ کرده هم قابل تهیه است اما طعم و بافت گوشت خورشتی کمتر دارد و معمولاً برای قیمه مجلسی بهتر است از گوشت تکه ای استفاده شود.
۲. چگونه لپه را برای خورش قیمه آماده کنیم؟
لپه باید حداقل دو ساعت یا بهتر است نیم روز در آب بخیسانید و آب آن را چند بار عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
۳. علت استفاده از لیمو عمانی در قیمه چیست؟
لیمو عمانی باعث طعم ترش و معطر شدن خورشت می شود و طعم قیمه را خاص می‌کند.
۴. چه رب گوجه ای بهتر است برای خورشت قیمه استفاده شود؟
رب گوجه فرنگی با کیفیت و تازه برای داشتن رنگ و طعم بهتر خورش بسیار مهم است. رب تفت داده شده با کره یا روغن عطر بیشتری به خورش می‌دهد.
۵. چگونه خورشت قیمه را جا افتاده کنیم؟
پخت طولانی با حرارت کم و استفاده از ادویه های معطر و زعفران دم کرده باعث جا افتادن خورشت می‌شود.
نتیجه گیری
خورشت قیمه یکی از بهترین غذاهای سنتی ایرانی است که با رعایت نکات و دستور پخت صحیح، می تواند بسیار خوشمزه و جا افتاده تهیه شود. این خورشت با عطر لیمو عمانی، طعم گوشت نرم و رب تازه، سیب زمینی سرخ شده و ادویه های معطر مثل دارچین و هل عطر و طعمی بی نظیر به همراه دارد.
با تهیه این خورشت در خانه، می‌توانید یک غذای اصیل و لذیذ را به سفره تان بیاورید که مورد علاقه همه اعضای خانواده خواهد بود.
