طرز تهیه کباب کوبیده
کباب کوبیده یکی از مهم ترین و محبوب ترین غذاهای سنتی ایرانی است که هر ایرانی با طعم بی نظیر آن آشنایی کامل دارد. کباب کوبیده خانگی از بهترین گزینه ها برای کسانی است که به دنبال تهیه این غذای لذیذ در خانه با کیفیت رستورانی هستند.
در ادامه در سایت راز گیل، به صورت گام به گام، روش تهیه کباب کوبیده خانگی همراه با نکات طلایی و حرفه ای را آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای کباب کوبیده خانگی
- گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفند و گوساله (سردست، ران و قلوه گاه): ۱۰۰۰ گرم
- پیاز بزرگ: ۳ عدد
- نمک به میزان لازم
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده: به میزان لازم
- زعفران دم کرده غلیظ (اختیاری): ۱ قاشق چای خوری
- کره برای سرو: ۲۰ گرم
طرز تهیه کباب کوبیده خانگی مرحله به مرحله
مرحله اول: آماده سازی پیاز
ابتدا پیازها را رنده کنید. سپس با فشار دادن پیاز رنده شده در یک پارچه تنظیف یا با دست، آب اضافی آن را کاملاً خارج کنید.
این مرحله اهمیت زیادی دارد چون آب پیاز باعث می‌شود کباب روی سیخ بهتر بچسبد و در هنگام پخت نریزد. پس از گرفتن آب، پیازها را به مدت ۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا خنک شوند.
مرحله دوم: انتخاب و آماده سازی گوشت
برای داشتن بهترین نتیجه در تهیه کباب کوبیده خانگی، استفاده از گوشت تازه و مناسب مثل ترکیبی از گوشت گوسفند و گوساله با چربی کافی توصیه می‌شود.
گوشت باید حداقل دو بار چرخ شود تا بافت آن نرم و یکدست شود. این کار کمک می‌کند که گوشت بهتر به سیخ بچسبد و کباب آبدار شود.
مرحله سوم: ترکیب مواد اولیه
گوشت چرخ شده را در ظرفی بریزید و پیاز آب‌گیری شده را به آن اضافه کنید. سپس نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را به میزان لازم اضافه کنید. اگر تمایل دارید، مقدار کمی زعفران دم شده نیز برای عطر بهتر می‌توانید اضافه کنید.
مخلوط را با دست به آرامی ورز دهید تا مواد به خوبی ترکیب شوند. سپس به مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت مزه‌دار شود.
مرحله چهارم: ورز دادن گوشت
ورز دادن گوشت و پیاز به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه مرحله‌ای بسیار مهم است. این کار باعث می‌شود چربی و پروتئین‌ها با هم ترکیب شوند و کباب هنگام پخت نریزد. اگر گوشت به اندازه کافی ورز داده نشود، موقع پخت کباب از سیخ جدا خواهد شد.
مرحله پنجم: شکل دهی کباب ها
قبل از برداشتن گوشت برای شکل دادن، دست‌ها و سیخ‌ها را با کمی آب سرد یا آب پیاز مرطوب کنید تا گوشت به آن‌ها نچسبد. سپس مقداری از گوشت را برداشته و به شکل سیخ‌های صاف و یکنواخت پهن کنید. ضخامت کباب نباید زیاد باشد تا به خوبی مغزپخت شود.
مرحله ششم: آماده سازی زغال و کباب کردن
زغال را کاملا روشن کرده و دمای آن را به میزان مناسب برسانید. سیخ‌های کباب را روی زغال قرار دهید و به آرامی بچرخانید تا کباب‌ها به طور یکنواخت طلایی و سرخ شوند. زمان پخت معمولاً بین ۱۰ تا ۱۵ دقیقه است. حرارت باید ملایم و یکنواخت باشد تا کباب خشک نشود.
مرحله هفتم: سرو و تزئین
پس از پخت کامل، می‌توانید روی کباب‌ها کمی کره آب شده و زعفران بمالید تا عطر و طعم آن‌ها بیشتر شود. معمولاً کباب کوبیده را همراه با برنج کته زعفرانی، گوجه کبابی، سبزی تازه و سماق سرو می‌کنند.
نکات کلیدی برای تهیه کباب کوبیده خانگی
- استفاده از گوشت تازه و با چربی مناسب برای داشتن کباب آبدار ضروری است.
- گرفتن آب پیاز به جلوگیری از وا رفتن کباب کمک می‌کند.
- ورز دادن طولانی گوشت و پیاز، چسبندگی را افزایش می‌دهد.
- قالب گیری درست کباب و مرطوب کردن دست و سیخ، از افتادن گوشت هنگام پخت جلوگیری می‌کند.
- حرارت مناسب زغال از خشک شدن کباب جلوگیری می‌کند و کباب را خوشمزه تر می‌کند.
سوالات متداول
۱. چرا کباب کوبیده من از سیخ می‌افتد؟
ریزش کباب از سیخ معمولا به دلیل چسبندگی پایین گوشت است. استفاده از گوشت با چربی مناسب، ورز دادن اصولی و گرفتن کامل آب پیاز به چسبندگی بهتر کباب کمک می‌کند و از ریزش جلوگیری می‌کند.
همچنین استفاده از سیخ های مناسب و خشک کردن آن ها قبل از سیخ کشیدن مهم است.
۲. چگونه کباب کوبیده نرم و آبدار درست کنیم؟
بافت نرم و آبدار کباب کوبیده وابسته به انتخاب گوشت مناسب و ترکیب آن است.
استفاده از مخلوط گوشت گوسفند و گوساله با نسبت مناسب و اضافه کردن مقدار کمی چربی مثل دنبه به گوشت باعث حفظ رطوبت کباب می‌شود. همچنین ورز دادن طولانی گوشت و پیاز به چسبندگی و نرمی کباب کمک می‌کند.
۳. وزن استاندارد کباب کوبیده چقدر باید باشد؟
وزن استاندارد هر سیخ کباب کوبیده معمولا بین ۷۵ تا ۱۲۵ گرم است. اگر کباب بسیار بزرگ باشد، ممکن است مغز آن خشک شود و اگر خیلی کوچک باشد سریع می سوزد و خشک می‌شود. رعایت این وزن برای پخت بهینه کباب اهمیت دارد.
۴. آیا می‌توان از گوشت مرغ یا بوقلمون برای کباب کوبیده استفاده کرد؟
بله، اما گوشت مرغ یا بوقلمون به دلیل کمبود چربی و چسبندگی، به تنهایی گزینه مناسبی نیستند.
در این صورت باید مقداری گوشت چرب مانند گوشت گوسفندی یا دنبه به آن اضافه کنید و همچنین ورز دادن بیشتری انجام دهید تا کباب به خوبی به سیخ بچسبد.
۵. چرا کباب کوبیده سفت می‌شود؟
سفت شدن کباب معمولا مربوط به استفاده بیش از حد گوشت کم چرب یا فقط گوشت گوساله است. همچنین چرخ نکردن چندباره گوشت و ورز ندادن ناکافی هم می تواند باعث این مشکل شود. رعایت نسبت مناسب گوشت و چربی و ورز دادن طولانی مهم است.
نتیجه گیری
با رعایت این مجموعه نکات و مراحل گام به گام، شما می‌توانید یک کباب کوبیده خانگی خوشمزه، آبدار و حرفه ای بدون ریزش در سیخ تهیه کنید که نظر همه را جلب خواهد کرد. این روش رستورانی با استفاده از مواد اولیه تازه و رعایت نکات فنی در تهیه گوشت و پیاز، رمز یک کباب کوبیده موفق است.
